VOS FUTURES RÉUSSITES

01

Maîtriser la réalisation de 7 pâtisseries françaises modernes créées par Nicolas Lambert, Chef pâtissier exécutif au Four Seasons Dubaï

02

Utiliser les recettes et techniques infaillibles de ce cours pour développer votre activité de pâtisserie

03

Réaliser des choux au craquelin, une ganache montée soyeuse, une pâte à linzer, des biscuits sans gluten, une meringue à base de xanthane, une gelée montée et bien d'autres textures intéressantes

04

Assembler et à décorer des pâtisseries modernes créées pour des restaurants gastronomiques et des boutiques de pâtisserie réputées

À QUI CE COURS EST DESTINÉ ET OFFRE UN MAXIMUM D’AVANTAGES

  • Les pâtissiers amateurs qui cherchent à réaliser des pâtisseries modernes. Vous voulez des recettes et des techniques infaillibles, les conseils et le soutien d'un instructeur professionnel. Vous voulez prouver vos compétences avec un certificat.
  • Les propriétaires de cafés, pâtisseries ou boulangeries artisanales. Vous recherchez des pâtisseries raffinées qui enrichiront la gamme de votre pâtisserie de nouvelles saveurs, augmenteront vos ventes et attireront de nouveaux clients.
  • Les pâtissiers professionnels intéressés par le concept de pâtisserie de NICOLAS LAMBERT. Vous voulez découvrir comment le Chef Nicolas Lambert crée ses pâtisseries modernes, tout en apprenant et en essayant ses recettes originales.


Le contenu du cours


Gâteau Framboise-Rose

L'élégant gâteau Framboise-Rose impressionne par sa forme exquise et ses textures appétissantes. 

La combinaison des saveurs de framboise, de rose et de litchi est très fraîche, ajoutant à la fois une douceur et une acidité agréables. Le litchi confère au gâteau un arôme étonnant. Ce gâteau vous séduira par ses textures délicieuses et attrayantes. 

Trois Chocolats

Le gâteau Trois Chocolats est une véritable gourmandise individuelle qui affiche fièrement sa magnifique forme. Cette pâtisserie classique bien connue est présentée de manière moderne pour la haute cuisine. 

Il s'agit d'une pâtisserie sophistiquée - grâce à un équilibre parfaitement sélectionné des saveurs du chocolat, un excellent résultat est toujours obtenu avec ce gâteau. Il combine deux types de ganache montée, qui confèrent à la pâtisserie un goût léger. La texture fondante de la namelaka renforce l'expérience de dégustation et en fait un véritable plaisir. 

Chou Vanille et Caramel

Il s'agit d'une pâte à choux classique présentée de manière moderne et élégante. Le chef Nicolas Lambert vous montrera comment réaliser une pâte à choux classique recouverte de craquelin. 

Les pâtisseries sont fourrées d'une délicieuse crème au caramel et sont décorées d'une spirale de crème à la vanille, qui est remplie de praliné. Délicieuses, attrayantes et séduisantes, ces textures plairont même aux amateurs de pâtisserie les plus avertis. 

Tartelette Fraise-Pistache

Cette tartelette met en valeur l'association classique de la fraise et de la pistache avec une présentation moderne et élégante. La belle texture fluide du coulis séduit tout le monde et donne envie de la goûter. Réalisé à partir de fraises fraîches, le décor est très joliment mis en scène. 

L'association de trois textures contrastées - riche en fruits rouges, crémeuse et soyeuse, et bien cuite - fait de cette pâtisserie un véritable chef-d'œuvre.

Bee Medovik

Cette recette présente la version du Chef Nicolas Lambert du traditionnel gâteau au miel russe. Ce gâteau individuel contient tous les éléments du Medovik classique russe, qui sont ici assemblés de manière créative et élégante. Avec ses saveurs douces et juteuses, cette pâtisserie a un arôme merveilleusement délicat et un arrière-goût de miel. Les saveurs crémeuses de miel et l'équilibre parfait du biscuit au miel et de la crème sont également un vrai ravissement. Délicieuses, attrayantes et séduisantes, ces textures bien cuites charmeront tous ceux qui les goûteront. 

Tartelette Aux Agrumes

Cette tartelette séduit par ses textures fraîches et juteuses, qui sont joliment présentées sur une base cuite.  Presque toutes les textures sont visibles, ce qui renforce le caractère attrayant et appétissant de la pâtisserie. Au lieu d'utiliser une meringue classique, plutôt sucrée, le Chef Nicolas Lambert prépare une gelée montée légère et rafraîchissante, donnant à la pâtisserie une forme inhabituelle. Pour la base, il complète le sablé breton croustillant avec des textures fraîches contrastantes - une crème et une gelée de citron vert avec une note épicée de basilic. 

Nuage Caramel, Noix de coco et Citron vert

Avec sa forme inhabituelle, ce gâteau a un aspect futuriste et, en même temps, très appétissant et attrayant grâce à sa décoration à la noix de coco et au caramel, qui est joliment présentée sur une crème légère et aérienne. 

Le Chef Nicolas Lambert utilise une recette spéciale pour la meringue, en utilisant du xanthane pour la base du gâteau. La texture de cette meringue est conçue pour vous permettre de la travailler pendant longtemps, afin que vous puissiez facilement lui donner la forme souhaitée et qu'elle conserve son aspect plus longtemps. 

Programme du cours


  Nicolas Lambert à propos de son cours
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  Leçon d'essaie. Mousse à la Framboise
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  Informations générales sur le cours
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  Leçon 1. Chou Vanille et Caramel
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  Leçon 2. Gâteau Framboise-Rose
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  Leçon 3. Tartelette Aux Agrumes
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  Leçon 4. Nuage Caramel, Noix de coco et Citron vert
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  Leçon 5. Bee Medovik
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  Leçon 6. Tartelette Fraise-Pistache
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  Leçon 7. Trois Chocolats
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L’inscription pour ce cours est terminée.

NICOLAS LAMBERT,

AUTEUR DU COURS


Chef Pâtissier Exécutif au Four Seasons Dubaï

Meilleur Chef Pâtissier d'Asie 2018

Bonjour à tous! Je m'appelle Nicolas Lambert, et je vous souhaite la bienvenue à mon cours "Pâtisseries Françaises Modernes".

Aujourd'hui, je vous invite à rejoindre mon cours ambitieux "Pâtisseries Françaises Modernes" - idéal pour les perfectionnistes. Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser des classiques de la haute cuisine française et à les présenter de manière élégante et contemporaine. Toutes les recettes sont spécialement sélectionnées pour leurs saveurs riches et appétissantes. 

Conçus pour les restaurants gastronomiques et les boutiques de pâtisserie haut de gamme, mes desserts sont, par nature, ambitieux. Ils reflètent les plus hauts standards de qualité, tant dans leur goût que dans leur apparence.

En tant qu'étudiant, vous apprendrez des recettes qui sont utilisées dans la cuisine française professionnelle, atteignant ainsi un nouveau niveau de connaissances, de compétences et d'expérience. Vous apprendrez à préparer des choux au craquelin, une ganache montée soyeuse, une pâte à linzer, un biscuit au massepain, une meringue à base de xanthane, une gelée montée et bien d'autres choses encore.